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白毫銀針加工工藝

2020-08-30 00:34分類:茶葉新聞 閱讀:

產地差異,制法和品質略有差別。福鼎銀針早時亦稱“北路銀針”。采制時選風涼好天,將鮮針薄攤于萎凋簾,置于日光下曝曬,待含水率達10-20%時,攤于焙籠上(烘心盤用薄紙墊襯,以防芽毫灼傷變黃),用文火(40-50℃)烘至足干。白毫銀針亦稱“南路銀針”,鮮針攤于水篩上,置于通風場合,晾至含水率20-30%時,移至烈日下曬干。好天也可先曬后風干。毛茶經揀剔好為精茶,復火后趁熱裝箱。

采制白毫銀針的茶樹,每年秋冬要加強肥培處理以培育壯芽。翌年采制以春茶頭一、二輪的頂芽品質最佳,到三、四輪后多系倒芽,較瘦小。臺刈更新后萌發的第一輪春芽出格肥壯,是制造優質白毫銀針的抱負原料。夏秋茶茶芽瘦小,不合白毫銀針原料的要求,一般不采制。

白毫銀針的采摘十分細致,要求極其嚴格,劃定雨天不采,露水未乾不采,細瘦芽不采,紫色芽頭不采,風傷芽不采,工錢損傷芽不采,蟲傷芽不采,興奮芽不采,空心芽不采,病態芽不采,號稱十不采。只采肥壯的單芽頭,如果采回一芽一、二葉的新梢,則只摘取芽心,俗稱之為抽針(即將一蕘一、二葉上的芽掐下,抽出作銀針的原料,剩下的莖葉作其它花色的白茶或其它茶)。

采下的茶芽,要求及時送回廠加工。白毫銀針的制法非凡,工藝簡單。制作歷程中,不炒不揉,只分萎凋和烘焙兩道工序,個中主要是萎疝和晾干,使茶芽自然遲鈍的變革,形成白茶非凡的品質氣勢派頭。具體制法是:采回的茶芽,薄薄地攤在竹制有孔的篩上,置微弱的陽光下萎凋、攤曬至七、八成干,再移到烈日下曬至足干。也有在微弱陽光下萎凋二小時,再進行室內萎凋至八、九成干,再用文火烘焙至足干。另有直接在太陽下曝曬至八、九成干,再用文火烘焙至足填。在萎凋、晾干歷程中,要按照茶芽的失水水平進行調理,工序雖簡單,要正確把握亦不易,出格是要制出好茶,比其它茶類更為困難

白毫銀針加工工藝

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